1. Ưu điểm 

Nồi/chảo gang có độ bền cao, độ nóng cao và giữ nóng rất tốt. Các loại chảo gang mới có hơi khác với chảo gang truyền thống nên có vài điều bạn cần lưu ý khi sử dụng loại chảo này.

• Độ bền là một trong những ưu điểm lớn nhất của gang.

Đồ gia dụng làm bằng gang tráng men, trong quá trình nấu ăn mà không có điểm nóng cục bộ gây cháy hoặc tốc độ nâng nhiệt. Ngoài ra thấm nhiệt là vô cùng đồng đều.

Lợi ích cho sức khỏe đầu tiên khi dùng chảo gang là bạn sẽ tiết kiệm được lượng dầu ăn sử dụng, cũng như kiểm soát mức nạp vào cơ thể. Ngoài ra, chảo gang giúp bạn gia tăng hương vị cho món ăn, điều mà chảo chống dính không làm được.

Không như các loại chảo gang truyền thống, chảo gang hiện nay thường có lớp chống dính tự nhiên. Khi mới sử dụng chảo lần đầu, bạn nên tráng chảo bằng một lớp dầu ăn, để trên bếp đun sôi khoảng 5 phút. Sau đó để nguội, dùng khăn giấy lau lại cho sạch là đã có thể dùng.

Khi rửa sạch nồi,chảo gang bạn chỉ cần chà xát bằng bàn chải và nước nóng sau đó để khô tự nhiên, tuyệt đối không sử dụng xà phòng.

Thế nhưng bạn có biết nấu bằng chảo gang đem lại rất nhiều tiện lợi như dẫn nhiệt tốt, nấu ăn ngon hơn và tốt cho sức khỏe.

• Không tiềm tàng mối nguy bên trong lớp phủ 

Trên thị trường hiện nay có rất nhiều loại nồi, chảo chống dính khác nhau. Tuy nhiên, bản chất hóa học của chất chống dính là các loại polyme chịu nhiệt. Trong đó, phổ biến và hay được nhắc đến nhất là hợp chất teflon.

Đây là vật liệu thông dụng, khá rẻ tiền, không bền. Nó bị mòn đi theo thời gian và rất dễ trầy xước khi bị cọ mạnh với dụng cụ bằng kim loại. Khi đó, các hợp chất chống dính này sẽ dễ dàng trộn lẫn vào thức ăn và gây tác động trực tiếp lên sức khỏe con người.

Chất chống dính thường có trên nồi, xoong, chảo... có tác dụng không làm dính thức ăn khi nấu nướng nên rất tiện ích cho công việc nội trợ.

Tuy nhiên, có bao giờ các bạn tự hỏi, dưới tác dụng của nhiệt độ cao hay khi nó bị bong tróc rồi trộn lẫn. Nhất là vào thực phẩm thì nó sẽ gây ra ảnh hưởng gì đến sức khỏe hay không? Chảo gang không tiềm ẩn hóa chất như chảo chống dính. Khác với chảo gang, chảo chống dính lưu giữ rất nhiều hóa chất độc hại. Các lớp phủ chống thấm để giữ thực phẩm không dính/bám vào chảo chứa PFCS (perfluorocarbons). Một hóa chất có liên quan đến các bệnh về gan, ung thư, chu kỳ phát triển cơ thể, mãn kinh sớm. (theo nghiên cứu trong tạp chí Clinical Endocrinology & Metabolism 2011).

PFCS có thể được phát tán dưới dạng khí từ chảo chống dính khi chảo được nung nóng ở nhiệt độ cao. Tương tự như vậy, chúng dễ dàng bám vào thức ăn, thâm nhập cơ thể khi bề mặt chảo bị trầy xước.

Thêm vào đó, theo nghiên cứu, những loại chất chống dính như teflon thường có nguồn gốc từ polyme có tên Polytetrafluoroethylene PTFE. Ở nhiệt độ bình thường thì không có hại nhưng khi đốt nóng lên từ 300 độ C - 500 độ C. Thì hợp chất chống dính này sẽ tạo ra lớp khói có chứa các phức chất Perfluoisobutylene, Perfluorooctanoic Acid PFOA và Carbonylcloride. Đây đều là những chất độc gây tức ngực, khó thở hay thậm chí là ung thư.

Bên cạnh đó, để tiết kiệm chi phí, nhiều hãng sản xuất còn sử dụng chất chống dính bằng silicon có màu đen bóng và rất mỏng. Loại chất này có độ bền rất thấp nên chỉ sau một thời gian rất ngắn hay chỉ cần vài lần cọ sát. Chúng sẽ từ từ bong ra và dính vào thức ăn. Đến khi bạn nhận ra chảo, nồi mất khả năng chống dính thì cơ thể bạn đã phải tiếp nhận một lượng lớn chất độc hại. Đặc biệt, nhiều nhà sản xuất còn làm ra nhiều loại chảo, nồi chống dính giả. Thay vì sử dụng hợp chất, họ thường làm chảo bằng các loại sơn kém chất lượng. Nên chỉ cần tiếp xúc với nhiệt độ cao, sơn nóng chảy sẽ đi thẳng vào thực phẩm và tạo ra hợp chất cực độc đối với cơ thể.

Hàm lượng sắt được củng cố khi chế biến bằng nồi, chảo gang. Thiếu sắt là hiện tượng phổ biến trên toàn thế giới, đặc biệt với phụ nữ. Nồi, chảo gang không ngấm hóa chất, đồng thời chúng còn bổ sung thêm một hàm lượng sắt nho nhỏ vào thức ăn của bạn. Khi bạn nấu thực phẩm có tính axit như nước sốt cà chua trong nồi gang, hàm lượng sắt có thể gia tăng lên 20 lần.

2. Nhược điểm

Trọng lượng là một điểm yếu trên dụng cụ bếp có chất liệu gang. Chúng gây cảm giác nặng nề và khó khăn cho một đầu bếp để thao tác trong hoạt động như xoáy bơ tan chảy, đổ ra một chảo nước sốt... Chính vì vậy, nhà sản xuất thương hiệu Lodge phải xử lý thiết kế tốt để khắc phục phần nào vấn đề này. Nó phải được thiết kế đủ dày dạn để giữ nhiệt và ngăn chặn sự hoen gỉ. Đặc biệt là phản ứng với các loại thực phẩm bạn nấu. Đồng thời duy trì được khả năng giữ nhiệt cũng như sự khuếch tán nhiệt độ nhạy bén.

Từ đó lưu ý rằng, bạn cần cẩn thận khi chạm vào chúng. Tóm lại, đồ gang truyền thống và đồ gang cao cấp hiện này đều có chung nhược điểm. Nó nặng nề và cần nhiều thời gian hơn để hấp thu nhiệt so với các kim loại khác. Tuy nhiên, khả năng giữ nhiệt trên các dụng cụ nấu nướng làm từ chất liệu gang vẫn giữ được sức nóng sau khi tắt bếp khá lâu.